Lars Johannsen„Die ‚Einführung des Neuen‘ (Innovation) ohne die ‚Ausführung des Alten‘ (Exnovation) zu denken, verschleiert aber den Blick auf die Komplexität vieler Veränderungsprozesse, mit denen sich moderne Gesellschaften momentan konfrontiert sehen.“. John Kimberly,
Einer der Schlüssel für den Erfolg einer Unternehmung liegt in der Innovationskraft und Evolution. Besonders die letzten Jahre haben gezeigt wie sehr in der von Trends geprägten Gastronomie- und Hotellerie, Entwicklung und Innovation im Unternehmen über den Erfolg oder Niedergang entscheiden.
Dies ist auch ursächlich für den der gravierenden Fachkraftmangel in der Branche. Über viele Jahrzehnte wurde besonders in den Klein- und Mittelständischen Hotels und Gastronomien (KMH) Innovation in den betrieblichen Prozessen nur sehr zaghaft zugelassen. Noch mehr wurde hingegen an den Klassische Betriebsstrukturen und Arbeitsabläufe aus dem letzten Jahrhundert festgehalten – bis heute. Betrachtet man dagegen die Industrie, welche seit vielen Jahrzehnten zur Entwicklung und Innovation gezwungen war, sei es durch den Wettbewerb oder Gewerkschaften , so entdeckt man hier wenige veraltet Prozesse – Sie sind zu uneffektiv und unpopulär.
Am Beispiel eines Servicemitarbeiter : Wo im vielen Industriebetrieben die Wege zwischen Lager und Produktion kurz gehalten sind oder längere distanzen durch technische Lösungen wie Fliessbänder/selbstfahrende Roboter überbrückt werden, läuft in der Gastronomie heute immer noch der Kellner. Nicht selten in einer Schicht mehr als 20 km. Zzgl. Treppen, Ausweichmanöver, Balancekunststücken, etc.. Am besten noch wie zu Kaisers Zeiten mit Stift und Zettel ausgestattet.
Neu: Gestaltet man Aufgabenfelder in einem Unternehmen neu – weg vom Tellertaxi hin zum Genuss-, Erlebniss-, Wohlfühlberater/Verkäufer und gestaltet die Prozesse unter Berücksichtigung moderner Technik und unter der Massgabe dogmatische veraltete Prinzipien zu eliminieren, wird ein ganz neues Berufbilds entstehen welches wieder Menschen für eiunen Beruf im Gastgewerbe begeistern wird und letzendlich dazu Beiträgt die wirtschaftlichkeit besonders von KMH zu gewährleisten.
Chance: Bekommt Innovation den Raum zu wirken, die Voraussetzung ist Exnovation zu betreiben, sind die Effekte größer und weittragender als es Vordergründig den Anschein hat. Scheinbar hohe Investitionen rechnen sich so schon innerhalb kürzester Zeit.
Innovationsgeist bietet besonder Kleinen- und Mittelständischen Hotel-und Gastronomiebetrieben eine große Chance! Ich helfe Ihnen Ihre Innovationskraft zu wecken und die richtige Positionierung zu finden!
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